Suolistus ja jäähdytys saaliin kaadon jälkeen ratkaisevat, millaista lihaa pakastimeen lopulta päätyy. Hyvin osuttu hirvi, peura tai metsäjänis voi pilaantua muutamassa tunnissa, jos sisälmykset jäävät ruhoon tai lämpö ei pääse pois. Tämä artikkeli on tarkoitettu ensimmäistä tai toista syksyään jahtaavalle metsästäjälle. Se käy läpi, miten suolistus tehdään oikeassa järjestyksessä, miten ruho jäähdytetään eri säillä ja mitkä virheet pilaavat lihan useimmin.
Miksi ensimmäinen tunti ratkaisee
Kaadon jälkeen ruhon lämpötila on noin +38-40 °C. Suolistossa on valtava määrä bakteereja, ja kun verenkierto pysähtyy, ne alkavat levitä suolen seinämän läpi ympäröivään lihaan. Lämpö kiihdyttää leviämistä.
Hirven kokoisessa eläimessä on lisäksi paksu nahka ja iso lihamassa, joten lämpö pysyy sisällä pitkään. Reisien syvät lihakset ja luiden ympäristö jäähtyvät hitaimmin. Siellä syntyy niin sanottu luuhappaneminen eli makea, pistävä haju, jonka jälkeen lihaa ei voi enää pelastaa.
Hyvä nyrkkisääntö on aloittaa suolistus 30-60 minuutin kuluessa kaadosta. Pienriistalla, kuten jäniksellä tai sorsalla, aikaraja on väljempi, mutta periaate pysyy samana.
Lain ja käytännön asiat ennen puukkoa
Ennen kuin ruhoon kosketaan, varmistetaan että eläin on kuollut. Sitten hoidetaan paperityöt: hirvieläinten saaliista tehdään saalisilmoitus Suomen riistakeskuksen Oma riista -palveluun voimassa olevien määräaikojen mukaisesti. Seurueen johtaja tai metsästyksenjohtaja tietää, kuka ilmoituksen tekee.
Metsästys edellyttää aina suoritettua metsästäjäntutkintoa ja maksettua riistanhoitomaksua. Valtion mailla tarvitaan lisäksi Metsähallituksen Eräluvat-palvelusta hankittu lupa. Riistanhoitoyhdistykset järjestävät myös käytännön koulutuksia saaliin käsittelystä, ja niissä kannattaa käydä ennen ensimmäistä hirvijahtia.
Suolistuksen yhteydessä katsotaan sisäelimet. Paiseet, kasvaimet, epänormaalit värimuutokset tai haju voivat olla merkki sairaudesta. Epäselvissä tapauksissa otetaan yhteys Ruokavirastoon tai eläinlääkäriin, eikä lihaa käytetä ennen kuin asia on selvitetty.
Hirven ja peuran suolistus askel askeleelta
Kokenut hirvimies aloittaa kääntämällä ruhon selälleen ja tukemalla sen kivillä, kannoilla tai repulla. Jos maasto on viettävä, pää käännetään ylärinteeseen, jolloin sisälmykset valuvat ulos helpommin. Tämä on järjestys, jota useimmat seurueet noudattavat:
1. Vatsanahka avataan lantiosta rintalastaan. Terä on ylöspäin kahden sormen välissä, jotta suoli ei puhkea.
2. Peräsuoli irrotetaan kiertämällä puukolla sen ympäri ja sidotaan narulla. Myös virtsaputki sidotaan.
3. Pallea leikataan irti kylkien myötäisesti, ja henkitorvi sekä ruokatorvi katkaistaan mahdollisimman ylhäältä. Ruokatorvi sidotaan, jotta pötsin sisältö ei valu.
4. Sisälmykset vedetään ulos yhtenä pakettina. Maksa, sydän ja munuaiset otetaan talteen puhtaaseen pussiin.
5. Rintakehä avataan ja levitetään kepillä, jotta ilma pääsee kiertämään.
Varusteeksi riittää terävä eräpuukko, jossa on 9-11 cm terä. Marttiini, Roselli ja Iisakki Järvenpää tekevät kaikki tähän sopivia malleja. Pitkävartiset suolistuskäsineet maksavat 5-15 € paketti, ja ne kannattaa pitää aina repussa. Rintalastan avaamiseen tarvitaan pieni luusaha. Laajemmin varustusta ja ruhon pilkkomista käsitellään artikkelissa hirven paloittelu maastossa.
Jänis, kanalinnut ja vesilinnut
Jänis suolistetaan mieluiten heti kaadon jälkeen. Ennen avaamista virtsarakko tyhjennetään painamalla vatsaa kevyesti alaspäin, jotta virtsa ei pilaa lihaa. Kun metsäjänis aukeaa 1.9., päivät voivat olla vielä +15 °C lämpimiä, joten jänis ei saa lojua repussa koko päivää.
Teeri, koppelo ja fasaani suolistetaan usein suolistuskoukulla peräaukon kautta tai avaamalla vatsa pieneltä matkalta. Osa kanalintumetsästäjistä riiputtaa lintuja suolistamattomina kylmässä, mutta se edellyttää alle +5 °C lämpötilaa ja ehjää vatsaa. Jos haulit ovat osuneet vatsaan, lintu suolistetaan aina heti.
Sinisorsat ja muut vesilinnut jäähtyvät huonosti paksun höyhenpeitteen takia. Kun linnut ovat päivän kasassa muovipussissa, ne lämpenevät toisiaan vasten. Ne pidetään erillään ja ilmavasti, esimerkiksi riistakantimessa tai verkkokassissa.
Jäähdytys maastossa ja kotona
Tavoitteena on, että lihan sisälämpö laskee alle +7 °C:n mahdollisimman nopeasti. Hirvellä se onnistuu vain, kun ruho on suolistettu, rintakehä avattu ja nahka mahdollisimman pian poistettu. Lappi ja Pohjois-Suomi ovat elokuun lopun ja syyskuun hirvijahdissa usein yllättävän lämpimiä, ja silloin ruho viedään nylkyvajaan samana päivänä.
Etelämpänä lokakuun kosteat +5 °C -kelit tuntuvat kylmiltä, mutta isoon ruhoon ne eivät tehoa ilman ilmavirtaa. Ruho nostetaan irti maasta, sillä maa eristää ja sitoo lämpöä. Pienemmät ruhot voi kuljetuksen ajaksi laittaa hengittävään riistapussiin, joka suojaa kärpäsiltä ja liasta. Tällaiset pussit maksavat 15-40 €.
Kotona tai vajassa riiputus tehdään 0…+4 °C:ssa. Lihan kypsytyksestä on kerrottu tarkemmin artikkelissa lihan riiputus ja kypsytys. Sopivia välineitä, kuten koukkuja, pusseja ja vinssejä, löytyy metsästyssaaliin käsittelyn tuotteista. Aseet ja patruunat ostetaan erikseen asekaupasta.
Myytti: ruhon sisus kannattaa huuhdella vedellä
Vatsaontelon huuhtelu purovedellä tai kanisterista on yleinen tapa, mutta se on useimmiten virhe. Vesi levittää suolen sisältöä ja karvoja laajemmalle, ja kostea pinta on bakteereille ihanteellinen kasvualusta. Ruho myös jäähtyy hitaammin, jos kalvon pinta ei pääse kuivumaan.
Oikea tapa on pyyhkiä ontelo kuivaksi talouspaperilla tai puhtaalla liinalla. Likaantuneet kohdat leikataan pois. Poikkeus on tilanne, jossa vatsaan osunut laukaus on levittänyt pötsin sisältöä laajalti. Silloin huuhtelu puhtaalla vedellä ja sen jälkeen huolellinen kuivaus on pienempi paha.
Yleisimmät virheet suolistuksessa ja jäähdytyksessä
Ensimmäinen virhe on lykätä suolistusta, koska ”sää on kylmä”. Hirven sisus pysyy lämpimänä tunteja myös pakkasella, ja reisilihan pilaantuminen ehtii alkaa ennen kuin pintaa edes kylmää.
Toinen on suolen puhkaiseminen huolimattomalla viillolla. Kun terä viedään sormien välissä terä ylöspäin, riskiä on vaikea epäonnistua, mutta kiireessä tai hämärässä tämä unohtuu. Otsalamppu kuuluu siksi lokakuun jahtireppuun aina.
Kolmas on ruhon pakkaaminen liian varhain. Tiivis muovipussi, auton tavaratila tai peräkärryn pressu pidättävät lämmön. Saaliin pitää antaa jäähtyä ennen pakkaamista, ja ilmavirta on kuljetuksen aikana tärkeämpää kuin suoja.
UKK
Kuinka nopeasti hirvi pitää suolistaa kaadon jälkeen?
Suolistus kannattaa aloittaa 30-60 minuutin kuluessa kaadosta. Lämpimällä säällä ja pitkän ajon jälkeen kaadetulla eläimellä aikaa on vielä vähemmän, koska ruhon lämpötila on noussut jo valmiiksi.
Saako vatsaontelon pestä vedellä?
Pääsääntöisesti ei. Ontelo pyyhitään kuivaksi ja likaantuneet kohdat leikataan pois. Vettä käytetään vain silloin, kun suolen sisältöä on levinnyt laajalti, ja sen jälkeen pinta kuivataan huolellisesti.
Voiko kanalinnut jättää suolistamatta?
Voi, jos lämpötila pysyy alle +5 °C:ssa ja vatsa on ehjä. Jos haulit ovat osuneet vatsan alueelle tai sää on lämmin, lintu suolistetaan heti.
Puhdas ruho alkaa ennen jahtia
Suolistus ja jäähdytys onnistuvat parhaiten, kun puukko on teroitettu, käsineet ja narut ovat repussa ja seurueessa on sovittu etukäteen, kuka tekee mitäkin. Kun suolistus tehdään nopeasti, suoli pysyy ehjänä, ontelo pidetään kuivana ja ruho saa ilmaa, hirven reisipaistista tulee sellainen, jota kehtaa tarjota myös peijaisissa.